SOTO BETAWI

Dari beberapa jenis olahan soto yang tersebar di seantero nusantara raya ini, hanya Soto Betawi yang menjadi olahan favorit putra saya, Tombak. Cita rasa gurih yang berasal dari kolaborasi antara susu dan santan itulah yang membuat dia sangat menggemari masakan khas dari Jakarta itu. Bila saya memasak soto yang diperkenalkan oleh Lie Boen Po pada tahun 1977/1978 ini, Tombak bisa makan berkali-kali dalam satu hari.

Soto Betawi adalah olahan masakan yang didalamnya terdiri dari daging sapi, jeroan, dan organ lainnya itu mengalami kepopuleran justru ketika warung milik Lie Boen Po tutup pada tahun 1991 silam. Soto yang mengandung banyak rempah-rempah itu merupakan salah satu masakan.khas Betawi disamping nasi uduk, nasi ulam, ketropak, dan gado-gado.

Karena Tombak tidak terlalu menyukai daging sapi apalagi jeroannya, maka saya memakai daging ayam.

Bahan :
250 gr filet ayam, kucuri air jeruk nipis, diamkan 15 menit. Goreng lalu suwir.

1500 ml air kaldu
1 sachet susu bubuk instant atau 250 ml susu UHT plain
65 ml santan instan
3 buah kentang ukuran sedang, kupas, potong dadu, goreng
1 lembar daun salam
1 lembar daun jeruk purut
1 batang serai
1 ruas jari lengkuas
2 buah bunga pekak
1 cm kayu manis
3 butir cengkeh
100 gr emping, goreng
1 buah tomat ukuran besar, potong dadu
1 batang seledri, iris
1 batang daun bawang iris
Secukupnya bawang goreng
Secukupnya garam
Secukupnya minyak goreng
Secukupnya kecap manis

Bumbu halus :
6 buah bawang merah
4 siung bawang putih
1 sdt ketumbar sangrai
1/2 sdt jinten
1/2 sdt merica
1 ruas jahe
4 butir kemiri

Cara membuat :
Larutkan santan dan susu, sisihkan.
Didihkan air kaldu.
Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukan dedaunan dan rempah-rempah lainnya lalu masukan ke air kaldu. Tuang campuran susu, beri garam biarkan mendidih.

Penyajian :
Siapkan mangkok. Tata suwir ayam, kentang, dan tomat di.dalam mangkok. Tuang kuah soto. Bubuhi daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Remas emping taruh diatasnya.
Kucuri kecap manis.

MENIKMATI BASO GORENG ARIEF YANG ENDEUS

Hari ini mengunjungi Taman Tengah di Jl. Wira angun-angun dengan tujuan ngebakso, yeaay. Ya, di tempat itu ada kedai baso Arief yang terkenal dengan baso gorengnya yang murmer dan mantul, murah meriah dan.mantap betul. Baso goreng memang terbilang agak mahal apabila belinya di baso malang Enggal atau di bakso Mohamad Ramdan. Range harganya berkisar antara 5.000 sampai 8.000 rupiah pergundulnya. Namun di baso Arief, satu buah baso goreng hanya dibandrol dengan harga 2.500 perbutirnya dengam ukuran yang relatif sama dengan kawan-kawannya yang mahil itu.

Dan yang menjadi keistimewaan dari baso goreng Arief adalah di dalamnya terdapat potongan keju yang menambah rasa gurih sang baso, yummy.

Di kedai baso Arief tidak hanya tersedia baso goreng semata namun ada pula mie baso, yamin, dan yahun dengan pilihan baso berupa baso urat, polos, jamur, keju, dan rica.

Menurut saya mie baksonya biasa aja, yaminnya cenderung aneh karena mie yang digunakannya bukan mie telur dengan campuran sosin dan tauge yang semestinya tak ada disitu. Untuk kuahnya sendiri sih enak terasa kaldunya.

TUMIS DAUN PEPAYA

Jangan menanam pohon pepaya di depan rumah, sial." begitu sabda Ko Agus, salah seorang teman kerja saya dulu. Ya, dalam ilmu fengshui, menanam pohon pepaya di depan rumah adalah sebuah pantangan karena kabarnya akan mendatangkan aura buruk seperti kemalasan, kebamgkrutan, bahkan perpecahan keluarga. Waduh!

Sebenarnya hal ini dapat di terawang secara logika loh. Pohon pepaya jika berbuah akan mendatangkan kampret alih alih cebong #eh hihi maksudnya mendatangkan kelelawar yang kotorannya tidak baik bagi kesehatan spesies homo sapiens layaknya insan manusia. Akarnya tunggangnya (Radik primaria) disinyalir dapat merusak bangunan yang dekat dengannya sehingga rawan roboh, begitu kira-kira. Tak hanya ilmu fengshui saja yang melarang menanam pohon pepaya di depan rumah, di daerah Purwakarta, ada sebuah mitos bahwa pohon pepaya yang bercokol di depan rumah biasanya menjadi tempat nangkringnya kuntilanak, hiiy. Ehtapi semua itu tergantung kepercayaan masing-masing individu ding. Tapi yang pasti, tanaman yang berasal dari Meksiko bagian utara dan selatan itu memiliki buah yang rasanya enak sehingga tidak hanya disukai oleh manusia namun oleh burung juga.

Selain buahnya, daun dan bunga pepaya dapat dijadikan.olahan masakan yang dapat menggoyang lidah walaupun rasanya pahit. Namun sepahit-pahitnya daun atau bunga pepaya tetap masih kalah dengan pahitnya kehidupan, cie.

Rasa pahit daun pepaya yang berasal dari zat papain yang dikandungnya dapat dihilangkan dengan cara direbus dengan tanah lempung. Tapi menurut saya, Rasa pahit itulah yang menjadi ciri khas olahan daun pepaya, jadi tidak.usah dihilangkan, diminimalisir sajalah dengan direbus bersama daun jambu atau daun ketela pohon, itu sudah cukup.

Bahan :
1 ikat daun pepaya, rebus dengan dua ikat daun ketela pohon atau 10 lembar daun jambu batu, potong-potong
6 butir bawang merah, iris
4 siung bawang putih, iris
2 buah cabai merah besar, iris serong
2 sdm teri medan
Secukupnya kaldu bubuk
Secukupnya garam dan gula
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :
Panaskan minyak, tumis bawang merah dan putih sampai mewangi.
Masukkan teri medan, oseng hingga matang. Masukan cabai merah, aduk rata. Masukan daun pepaya rebus, aduk kembali. Taburi kaldu bubuk, garam, dan gula lalu aduk kembali. Boleh diberi air sedikit untuk melarutkan bumbu sambil diaduk. Angkat.
[image_0]

BOLU KETAN HITAM

Zaman dulu saat Adi Bing Slamet dan Chica Koeswoyo masih menjadi pasangan duet yang mendayu, menikmati kue bolu adalah keistimewaan tersendiri bagi saya. Ya, bolu hanya dapat dinikmati bila lebaran tiba ataupun kala menghadiri hajatan para tetangga. Jenis bolu yang dikenal pun hanya satu yaitu marmer cake yang namanya belum menjadi marmer cake halah belibet. Ibu memesan bolu tersebut ke tetangga satu RT yang memiliki mixer menjelang hari lebaran Ya, saat itu mixer hanya dimiliki oleh orang-orang tertentu karena harganya yang mahal, tidak seperti zaman sekarang, semua orang dapat memiliki mixer dalam berbagai merk dengan mudah. Ketiadaan mixer membuat para ibu enggan membuat bolu karena harus mengocok telur dengan menggunakan kocokan manual alias whisk, heroik!

Nah, bolu yang ibu pesan untuk lebaran biasanya datang sehari sebelum hari besar tersebut lalu disimpan di tempat yang aman dan semua orang tidak boleh menyentuhnya apalagi memakannya sampai esok tiba. Bolu yang sungguh sakral.

Namun kini kue berbahan dasar telur, mentega, dan terigu itu sudah menjadi makanan yang biasa saja. Terpampang tidak hanya di etalase-etalase toko bakery ternama namun nangkring pula di warung-warung kecil milik tetangga. Kesakralan bolu pun hilang dilibas masa.

Banyak sekali varian kue bolu yang kini dikenal di masyarakat tak terkecuali adalah bolu ketan hitam. Bila dulu masih jarang dibuat karena faktor menjadikan beras ketan ke tepungnya harus melalui jalan berliku dengan menumbuknya secara manual supported by lumpang dan alu. Kabar gembira bagi kita semua, ketan hitam kini ada tepungnya, yeay.

Bahan :
250 gr tepung ketan hitam
200 gr gula pasir
6 butir telur
1 sdt SP
1/2 sdt garam
2 sdm kental manis putih
200 gr minyak goreng

Cara membuat :
Olesi loyang dengan margarin lalu tabur terigu tipis-tipis.
Kocok telur, gula, SP sampai kental berjejak. Tuang kental manis dan garam, mixer sebentar.
Masukkan tepung ketan hitam, aduk rata. Tuang minyak goreng, aduk balik.
Tuangkan adonan ke dalam loyang, panggang sampai matang.

POP CORN TEMPE

Saya tidak terlalu suka nonton film di bioskop karena selain harus bayar mahal, memiliki pendingin ruangan yang suhunya bagai di kutub utara (tahunya kutub magnet doang aja gaya ya? Haha) sehingga membuat bolak balik ke toilet serta membuat lensa kontak saya kering, dan tidak diperkenankan membawa makanan yang bukan dibeli di konter resmi jaringan bioskop tersebut.

Beda sekali dengan misbar, gerimis bubar. Di arena misbar, semua penontonnya suka-suka deh mau ngapain, mau sambil arisan, senam zumba, jungkir balik, main gundu, dan melakukan aksi-aksi absurd lainnya gak ada yang melarang apalagi bila bicara soal makanan yang mengiringi aksi menonton film-film milik Tante Suzana itu.

Ya, di misbar gak akan ditemui popcorn yang harganya nyaris ngalah-ngalahin harga tiket nontonnya karena memang gak ada yang jualan popcorn, adanya brondong eh sama aja ya . FYI, sepanjang karir saya menonton misbar saat zaman kegelapan dimana mata Sauron masih menyala-nyala.di Mordor, makanan yang tersedia di arena misbar itu banyak yang berat bagai rindunya Dilan kepada Milea seperti kupat tahu, bakso, sate, es campur and the gank. Yang ringan juga ada sih seperti arumanis dan balon gas.

Popcorn sendiri awalnya dilarang untuk dimakan di dalam teater karena suara yang ditimbulkannya. Kala itu popcorn hanya dijual di arena karnaval dan festival, namun seiring dengan Great Deppresion yang melanda dunia industrialisasi Negara Barat dan Amerika, penonton bioskop pun tidak lagi datang dari kalangan 'menak' saja yang membuat camilannya pun ikut bergeser. Gedung bioskop pun disusupi makanan berbahan dasar jagung ini yang dibeli dari penjaja di luar gedung karena harganya murah meriah dengan rasa yang endes. Nah, dari situlah akhirnya jaringan perusahaan bioskop pun menjual popcorn selain minuman dan meraup keuntungan yang lumayan menggairahkan sekaligus memonopolinya.

Kini popcorn tidak hanya identik dengan jagung namun dengan ayam dan tempe. Harusnya sih bukan popcorn chicken atau popcorn tempe tapi popchicken dan poptempe

secara gak ada jagung-jagungnya juga kali. Tapi ya sudahlah namanya juga julukan, semua hal jadi sah-sah saja, ya kan? Ya mirip-mirip dengan blue jeans berwana merah, ihiks.

Bahan :
1/2 papan tempe, tumbuk kasar
1/2 sdt bawang putih bubuk
125 gr tepung bumbu krispi, saya memakai kobe fried chicken.
10 sdm tepung terigu
1/2 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
Air secukupnya
Minyak goreng secukupnya

Cara membuat :
Campur tempe yang telah ditumbuk dengan bawang putih bubuk dan garam.
Campur tepung-tepungan.
Adonan basah :
4 sdm campuran tepung beri air sampai encer.
Masukan tempe ke dalam adonan basah, tuang ke adonan kering lalu aduk dan agak diremas-remas dengan lembut.
Panaskan minyak yang lumayan banyak, goreng adonan tempe sampai berwarna coklat keemasan.