TULANG JAMBAL

Selain di jaman prehistorix ternyata tulang belulang pun menjadi idola di jaman milenium ini. Tak hanya berakhir di tangan para pengrajin namun tulang-belulang itu pun dengan manis singgah di kuali. Banyak olahan makanan yang pemeran utamanya adalah tulang sapi, kambing atau ayam. Sebut saja sop kaki sapi atau kambing, seblak tulang, bakso tulang, tulang iga bakar, dan lain sebagainya.

Nah ternyata tak hanya hewan darat saja yang dapat unjuk tulang dalam memeriahkan dunia perkulineran tanah air. Hewan laut pun tak mau ketinggalan.

Tersebutlah ikan asin jambal roti. Ikan asin yang dikala segar bugar bernama ikan manyung itu memiliki citarasa yang derajatnya paling tinggi diantara ikan-ikan asin lainnya. Tak heran kiranya, ikan yang memiliki daging tebal ini memiliki harga yang fantastis. Di salah satu tempat asalnya, Pangandaran, Ikan asin ini dibandrol dengan harga 95-100 ribu per kilonya, sedangkan di pasar harganya sudah menyentuh 220 ribu per kilo. Lain hal dengan tulangnya, harga nya hanya 32 ribu perkilonya. Ya namanya juga tulang apa yang kau harapkan laaa yaaw.

Tapi tulang belulang ini ternyata rasanya tak kalah dengan bagian dagingnya, apalagi bila di olah dengan tepat. Selain itu, para tulang ini memiliki seni tersendiri saat disantap yaitu seni menggerogoti.

Bahan :
250 gram tulang jambal roti potong sesuai selera
100 gr cabe gendot, iris
1 buah cabe hijau, iris
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih

1 buah tomat merah kecil, iris dadu
1 ruas jahe
1 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang sereh, geprek
1 sdm air jeruk nipis
Gula dan garam secukupnya
Kaldu bubuk (optional)
Daun kemangi secukupnya
Minyak goreng untuk menumis

Cara membuatnya :
Lumuri tulang jambal dengan air perasan jeruk nipis. Goreng sebentar.
Tumis bawang merah, bawang putih sampai harum, masukan cabe gendot dan cabe hijau, salam, sereh, jahe, daun jeruk dan tomat. Bubuhi garam dan gula. Tuang air, masak hingga bumbu meresap. Angkat, bubuhi daun kemangi.

posted from Bloggeroid

BURRACHO BEAN

Machete, Chicilo, Navajas, dan Razor, membaca deretan kata itu akan selalu membawa ingatan saya tertuju kepada aktor bertampang dingin dan penuh bopeng, Danny Trejo. Trejo merupakan salah satu aktor Hollywood yang telah membukukan lebih kurang 250 buah judul film di belantara perfilman dunia. Trejo adalah aktor berdarah Meksiko yang karena ke-Meksiko-Meksiko-an nya itu ia kerap bermain di film yang beraroma Meksiko, sebelas duabelas dengan Antonio Banderas dan Salma Hayek.

Berbicara tentang Meksiko, negara yang ibu kotanya tercatat sebagai salah satu yang terpadat di dunia itu ternyata memiliki olahan makanan khas yang telah mendunia. Sebut saja, Burritos, Nachos, Tacos, Enchilada dan saus alpukat nan tenar, Guacamole.

Nah, salah satu olahan asal Meksiko yang juga kerap sliweran di dunia perkulineran mancanegara adalah Burracho Bean. Olahan sejenis sup ini pun kerap di temui di salah satu Negara bagian Amerika Serikat, Texas. Tak salah kiranya bila Burracho Bean ini kerap di sebut dengan olahan masakan Tex-Mex.
Dan tak salah juga kiranya bila hidangan ini dapat kita temui di salah satu restoran siap saji lisensian Amrik sana, Texas Chicken, yang tentu saja rasa dan bahannya disesuaikan dengan lidah orang indonesia.


Dalam resep aslinya banyak sekali bahan yang digunakan, salah satunya adalah cabai khas Meksiko, Jalapeno. Selain air kaldu, mereka pun membubuhkan anggur hitam kedalamnya.

Untuk olahan Burracho Bean kali ini, bahan-bahan yang digunakan sederhana saja.

Bahan :
250 gr kacang merah, rebus. (presto)
150 gr ayam fillet, potong dadu
1 buah paprika hijau, potong dadu
1 buah bawang bombay, potong dadu
2 siung bawang putih, geprek, cacah
1 batang seledri, iris
2 sdm tepung maizena, larutan dalam satu gelas air
1300 ml air kaldu, bisa diganti dengan air ditambah kaldu blok/bubuk
Garam, Gula, dan Merica secukupnya.
1 sdm margarin atau butter.
1 buah tomat, potong dadu (optional)

Cara membuatnya:
Panaskan margarin atau butter. Masukan bawang Bombay, tumis hingga layu, masukan bawang putih, tumis hingga wangi. Masukan dagung ayam, aduk rata, Masukan kacang merah dan paprika, aduk lagi. Tuang air kaldu, beri garam, gula dan merica. Masak sampai mendidih. Tuang larutan maizena, aduk rata, taburi irisan seledri. Masak hingga matang. Angkat dan sajikan hangat.

posted from Bloggeroid