AYAM MASAK HABANG

Daging ayam adalah produk hewani yang mudah ditemukan dimana saja. Di pasar, swalayan, warung sayur dekat rumah atau pun di rumah tetangga. Selain karena harganya lebih murah dari daging sapi, bebek, itik, kalkun, atau ikan asin bersodara, daging ayam memiliki rasa yang dapat diterima oleh lidah siapa saja, itu lah sebabnya daging ayam begitu populer di percaturan dunia kuliner dunia. Harga daging ayam di pasar paling fluktuatif. Kadang-Kadang melegakan, lain hari mengejutkan.

Daging ayam dapat diolah menjadi berbagai jenis olahan yang menggugah selera. Beberapa wilayah di Indonesia memiliki olahan khas berbahan dasar daging ayam dengan rasa yang sangat lezat. Salah satunya adalah ayam masak habang atau hayam masak habang yang berasal dari Riau dan Kalimantan. Menurut Mbak Endang yang resepnya saya pakai ini, perbedaan dari ayam masak habang asal Riau dan Kalimantan adalah dari rasanya. Ayam masak habang dari Riau bercita rasa manis, asin, gurih, dan pedas sedangkan yang dari kalimantan rasa asam pedas lebih menonjol.

Berikut ini resep yang saya ambil dari blognya Mbak Endang JTT.

Bahan:
- 1/2 kg ayam, potong-potong, cuci bersih dan tiriskan. Dapat juga di goreng terlebih dahulu.
- 300 ml air
- bawang goreng
- 2 sendok makan kecap manis, saya pakai 1 sdm
- 1 sendok makan gula jawa, disisir
- 1/2 sendok makan gula pasir
- 1/2 sendok makan garam
- 1/2 sendok teh kaldu bubuk
- 2 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus :
- 8 buah cabai merah keriting
- 5 buah cabai rawit merah
- 6 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 ruas jahe

Cara membuatnya :
Siapkan wajan, panaskan minyak dan tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan ayam, aduk-aduk hingga bumbu tercampur dan ayam berubah warna.
Tambahkan air, kecap manis, gula, garam dan kaldu bubuk. Aduk dan masak hingga air mengering dan mengental. Cicipi rasanya dan angkat.

posted from Bloggeroid

SAMBAL GORENG PRINTIL

Sambal goreng adalah olahan yang sangat populer di seantero jagat raya perkulineran. Bila sambal goreng goreng kentang identik dengan masakan hajatan maka sambal goreng krecek biasanya bergandengan dengan gudeg. Ada pula sambal goreng hati ayam atau hati sapi.

Sambal goreng yang saya buat kali ini adalah kolaborasi antara olahan daging sapi yang dibulat-bulat seperti meatball yang disebut printil dengan kerecek aka dorokdok. Nama aslinya adalah sambal goreng printil.

Bahan daging printil :
250 gr daging giling
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1 putih telur
2 sdm tepung roti
3 sdm minyak goreng, saya pakai minyak wijen

Bumbu halus :
3 buah cabai merah
6 butir bawang merah
3 siung bawang putih
3 butir kemiri
1/2 sdt terasi
1/2 sdt garam

Bahan lainnya :
1 lbr daun salam
2 cm lengkuas di memarkan
1 batang serai di memarkan
100 gr kapri
50 gr kecerek atau dorokdok
150 ml santan

Cara membuatnya :
Aduk bahan daging printil lalu bulatkan sebesar kelereng. Goreng hingga matang, sisihkan.
Tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas dan serai hingga matang.
Masukan daging printil dan kapri sambil di aduk. Tuang santan dan masak lagi hingga kuah mendidih dan berminyak. Masukan kerecek, aduk sebentar, lalu angkat.

posted from Bloggeroid

BANDENG ISI

Senangnya punya pelanggan yang kreatif dan suka mencoba masakan yang bukan itu-itu saja. Ketika pikiran mampet, ada WA yang berbunyi "Teh, besok masak ini, ini dan ini dong."
Yeaa, pucuk di cinta nasi ulam tiba.

Salah satu ide yang di lontarkan dia yang mempunyai hobi makan tapi berbadan langsing ini adalah bandeng isi. Terberkatilah Leonard Kleinrock, sang penemu internet. Dimana sekarang kita bisa menikmati kemudahan mencari sebuah informasi tanpa harus memilah dan memilih sampai keringetan di tumpukan daun lontar yang terbengkalai, aih lebaay.

Bandeng isi ini dikenal juga dengan nama bolu kambu atau otak-otak bandeng. Bikinnya lumayan ribet karena ada proses mengeluarkan tulang beserta dagingnya yang akhirnya harus dipisahkan dengan durinya. Biasanya, dagingnya dikukus dulu agar pemisahan duri lebih mudah. Namun dalam hal ini saya lebih memilih untuk menghaluskan daging dan durinya jadi satu dengan memblender agar tidak terlalu rempong.

Adapun resepnya saya adaptasi dari resepnya Mbak Endang JTT.

Bahan:
- 2 ekor ikan bandeng ukuran sedang
- 5 sendok kelapa parut, sangrai dan
haluskan
- 100 ml santan kental
- 2 butir telur dikocok lepas
- 1 sendok makan tepung sagu
- daun pisang untuk membungkus

Bumbu dihaluskan:
- 2 sendok teh ketumbar, sangrai
- 3 siung bawang putih
- 6 siung bawang merah
- 2 buah cabai merah
- 1 batang serai ambil putihnya saja
- 2 ruas lengkuas
- 4 butir kemiri sangrai
- 1 sendok makan gula jawa
- 1 1/2 sendok teh garam
- 1 sendok teh kaldu bubuk

Cara membuat:
Siangi ikan, buang insang dan buat
sayatan dekat kepala ikan. Keluarkan isi perut melalui sayatan kepala. Cuci ikan lalu seka hingga kering.
Patahkan tulang di bagian ekor.

Pukul-pukul badan bandeng dengan gagang pisau supaya daging
ikan terlepas dari kulitnya. Keluarkan duri tengah ikan dengan hati-hati dari kepalanya. Sambil memukul arahkan daging bandeng ke bagian

kepala agar kita bisa mengeluarkan daging dan duri bandeng dari bagian insang. Korek bagian dalamnya dengan sendok agar lebih bersih. Haluskan daging ikan beserta durinya dengan blender, bagian ini harusnya di kukus atau disangrai untuk memisahkan daging dengan durinya. Campur daging ikan dengan kelapa parut, santan, telur kocok dan bumbu yang telah dihaluskan. Cicipi rasanya.

Masukkan adonan ke dalam kulit ikan melalui sayatan di dekat kepala dengan menggunakan plastik segitiga. Setelah penuh rapatkan kembali. Bungkus dengan
daun pisang dan kukus selama 20 - 25 menit hingga matang. Angkat dan
dinginkan. Potong- potong, celup ke putih telur lalu goreng.

posted from Bloggeroid

BUNTIL DAUN SINGKONG

Buntil daun talas buatan simbah adalah buntil yang rasanya juara. Lembut diluar, gurih di dalam. Namun kini simbah telah tiada, dan daun talas agak susah di dapat, yang tersisa adalah memorinya saja, memori daun talas temannya memori daun pisang.

Di pasar yang banyak ditemukan adalah daun singkong. Satu ikat seribu rupiah saja. Kemarin ini beli dua ikat, di rebus lalu di buat dua olahan. Satu olahan berupa gulai kapau, satu olahan lagi berupa buntil.

Isian buntil terdiri dari parutan kelapa muda, teri medan, dan petai cina yang telah dibumbui dengan bawang merah, bawang putih, kencur, ketumbar, salam, lengkuas,

garam dan gula. Sebagai pecinta pedas garis keras, isian buntil saya beri cabai rawit, begitu pula dengan kuahnya.

Kuah buntil terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, dan cabai merah yang dihaluskan, di tumis dengan tambahan garam, gula dan kaldu bubuk bila suka lalu dituangi santan serta beberapa buah cabai rawit.

posted from Bloggeroid

TAHU BUNGA SOSIS

Tahu adalah salah satu makanan yang berasal dari negeri nya Gong Li. Kabarnya tahu ini sudah ada sejak jaman dinasti Han, jauh sebelum adanya dinasti Ming, yaitu salah satu dinasti yang berdiri karena adanya pemberontakan dari para petani. Dinasti Ming merupakan dinasti terakhirnya bangsa Han dalam memimpin kerajaan di Tiongkok sana. Eh kenapa jadi ngomongin sejaroh.

Back to tahu. Di pasar yang kerap saya kunjungi, banyak sekali bertebaran tahu dalam berbagai varian dan merk. Salah satunya adalah tahu jablay. Tahu ini adalah tahu kuning biasa, hanya kadar airnya banyak, sehingga bentuknya besar namun tidak kokoh. Tahu ini adalah salah satu bintang di lapak milik mang Yadi asli Cibuntu karena dengan lima ribu rupiah, 12 buah tahu yang rasanya gurih ini dapat dibawa pulang.

Tahu Bandung itu terkenal dengan rasanya yang enak, berbeda dengan tahu yang berada di daerah jawa tengah dan timur yang terasa hambar. Itulah mengapa, disini tahu mentah pun bisa langsung di gasak.
Selain di goreng sebagai teman makan nasi, tahu dapat juga diolah menjadi berbagai ragam masakan atau pun camilan. Salah satunya adalah Tahu Bunga Sosis. Olahan ini cocok sekali untuk anak-anak karena bentuknya dan kandungan proteinnya tinggi.

Bahan :
5 buah tahu putih
4 buah sosis, potong 2 bagian, potong lagi 4 sampai tengah saja sehingga membentuk bunga
2 butir telur ayam
1 buah wortel ukuran sedang, parut kasar
3 siung bawang putih, cincang.
Garam dan merica secukupnya

Cara membuatnya :
Haluskan tahu, tambahkan semua bahan kecuali sosis. Olesi cucing dengan minyak, masukan adonan tahu, tanam sosis ke dalam adonan. Kukus hingga matang kurang lebih 20 menit.

posted from Bloggeroid

CAP JAE : CAPCAY-NYA ORANG SOLO

Bila lontong ada yang bernama cap go meh, maka ada varian capcay yang bernama cap jae. Cap jae ini sebenarnya masih saudaraan dengan capcay yang membedakan hanyalah adanya lembaran tepung campur telur yang digoreng lalu di potong-potong.

posted from Bloggeroid

BOLA AYAM TELUR PUYUH

Ada salah satu jajanan anak-anak yang menempatkan telur puyuh sebagai salah satu bahannya. Telur puyuhnya satu biji, dicampur dengan adonan terigu lalu di cetak di cetakan serupa cara bikang namun dengan lubang-lubang yang lebih mini. Harganya 3 ribu rupiah untuk 7 keping telur-teluran terigu itu yang terkadang di beri semprotan saus sesuai dengan permintaan. Jajanan ini lumayan banyak penggemarnya, terkadang si mamang sampai kewalahan dengan anak-anak yang saling sikut dan berteriak minta pesanan nya di dulu kan. Untuk rasanya, ya begitulah. Terlalu gurih karena taburan MSG, yang tidak baik bagi kesehatan anak-anak.

Telur puyuh memiliki banyak manfaat karena muatan protein dan vitaminnya lebih tinggi dari telur ayam apalagi dari telur gajah #eh.
Segudang manfaat ada di dalam telur yang dihasilkan oleh burung puyuh itu, diantaranya dapat mempertebal daya tahan tubuh, obat alergi, maag, batuk, demam, asma, mencerdaskan otak, melindungi mata dan obat awet muda, aih.

Telur puyuh dapat diolah menjadi berbagai menu masakan, salah satunya adalah menjadi bola ayam telur puyuh.

Membuat bola ayam ini mudah saja. Pertama-tama rebuslah telur puyuh sampai matang, kupas, sisihkan.
Adonan. Bola ayamnya yaitu filet daging ayam yang di haluskan dan diberi bumbu bawang putih, merica, garam, gula, kecap Inggris, minyak wijen, telur satu butir, dan sedikit tepung roti, campur semua bahan menjadi sebuah adonan yang dapat di bentuk.

Ambil sejumput adonan ayam, beri isi telur puyuh, bulatkan, goreng di minyak panas dengan api sedang sampai kecoklatan.

Sajikan dengan saus sambal.

Sekian.

posted from Bloggeroid