SAYUR BENING PUCUK LABU

Di beberapa resto masakan sunda, saya kerap menemukan menu yang berbahan dasar pucuk daun labu. Dulu sih agak curiga aja dengan rasanya, secara yang ada dipikiran daun labu itu kan permukaannya agak landep atau kasar jadi apa enak di lidah yang tak bertulang ini. Tapi setelah kenal lebih dekat, kecurigaan saya sebelumnya lansung gugur seketika.

Di pasar, pucuk labu ini tidak selalu ada, jadi gak bisa selalu diandalkan. Namun giliran muncul, bejibunlah mereka. Satu ikat pucuk labu dihargai seribu rupiah. Murah meriah. Selain di tumis, pucuk labu juga enak dimasak bening. Biasanya pasangannya kalau tidak dengan jagung atau wortel ya dengan soulmatenya sendiri yaitu buah labu.

posted from Bloggeroid

KOLAK CAMPUR

Si mamang gula dan parutan kelapa di pasar saking risau hatinya takut gak akan dibeli gulanya, melancarkan sebuah pengakuan.
"Neng, sok aja puterin pasar, pasti gak bakalan nemuin gula yang gak item, percaya sama mamang. Sok atuh mau berapa kilo?"
"Yee, pitnah, siapa juga yang mau muterin pasar, muterin tiang aja udah cukup biar kayak serokan."
"Ah si eneng mah meni kitu."

Saya bukanlah penyuka gula merah atau gula jawa yang berwarna coklat muda, jadi si mamang sebenarnya tidak perlu risau. Bagi saya gula merah yang pas itu adalah yang berwarna coklat kehitaman. Karena hitam adalah warna favorit saya. Sungguh tak nyambung, tapi biarlah, karena bila sambung menyambung jadi satu, itu Indonesia bukan gula merah.

Naah, mumpung stok gula merah si hitam manis masih lumayan banyak dan menemukan pisang nangka yang sudah buladig, maka saatnya membuat kolak. Bulan ramadhan kemarin, saya sama sekali tidak pernah membuat kolak karena too mainstream uhuk padahal males aja.
Dengan berbekal pisang nangka, ubi jalar putih dan merah serta kacang hijau, di mulailah acara olah mengolah kolak.
Mudah, murah dan gak pake lama. Pisang dan ubi di kupas lalu di potong, masukan ke panci bersama gula merah, daun pandan, garam dan air. Rebus sampai empuk. Kacang hijau yang telah di rendam selama kurang lebih satu jam, d

aun pandan, gula merah, garam dan air, presto 5 menit.

Sajikan dalam mangkok saji lalu bubuhi susu UHT atau susu murni sebagai pengganti santan.

posted from Bloggeroid

BANDENG KUAH ASAM

Bau tanah pada ikan bandeng itu kadang kala membuat ilfil berbeda dengan petrichor. Bau tanah atau bau lumpur pada ikan bandeng adalah hal yang paling dihindari oleh para penikmat olahan ikan air tawar yang satu ini. Untuk menghilangkan bau tak sedap itu, kita dapat menggunakan larutan cuka, garam, kunyit atau rempah-rempah beraroma kuat lainnya.

Ikan bandeng adalah ikan yang mempunyai duri-duri yang sedikit menjengkelkan, oleh karena itu bandeng kerap di presto sehingga duri dan tulangnya menjadi lunak. Namun bila yang tak bermasalah dengan dedurian, bandeng dapat diolah menjadi berbagai macam masakan misalnya di bumbu kuning, pindang, mangut atau pun di acar.
Salah satu olahan yang layak di coba adalah di kuah asam. Rasa asamnya berasal dari air asam jawa.
Bumbunya sendiri cukup sederhana yaitu berupa bawang merah dan kunyit bakar yang di haluskan, merica, garam, gula, air asam jawa, dan daun kemangi bila suka. Dapat pula ditambahkan cabai bila suka pedas.